香芹香味清爽,垂直生長,莖成熟后多為白綠色,翠綠的葉子,嫩葉和嫩莖實用口感比較好,香芹多為菜肴的輔助材料每100克嫩葉片中含蛋白質(zhì)3.67克,纖維素4.14克,還原糖1.22克,胡蘿卜素4.302毫克,維生素B10.08毫克,維生素B20.11毫克,維生素C76~90毫克,鐵7.656毫克,鋅0.663毫克,鍶1.164毫克,錳0.7603毫克,硒3.89微克,有害元素鋁的含量也較高,為8.374毫克。
選購芹菜時,應挑選菜梗短而粗壯,菜葉翠綠而稀少的那些. 芹菜又叫香芹、胡芹,是一種風味獨特的蔬菜。葉梗是它主要食用部分,可涼拌或炒食。芹菜有水芹(白芹)和(香芹)兩種。水芹葉較小,呈淡綠色,矮小柔弱,香味淡,易軟化。香芹葉片較大,綠色,葉柄粗,高大而強健,香味濃。選購芹菜時,梗不宜太長,20~30cm為宜,菜葉翠綠、不枯黃,菜梗粗壯者為佳。夏天拌芹菜有一股區(qū)葉,食用前可用開水燙透并擠干水分,再加入合適的調(diào)料。
炒芹菜:芹菜洗凈,切塊備用,熱油鍋,放入花椒和蔥花爆香,倒入芹菜,炒熟加入調(diào)味料即可。
芹菜炒肉絲:先將肉炒熟撈出,再放入蒜末爆香,放入芹菜翻炒兩分鐘,加入肉、水淀粉和調(diào)味料,炒熟即可出鍋。
芹菜炒豆腐干:先炒豆腐干炒出香味,再倒入芹菜炒熟,加入調(diào)味料即可出鍋。
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